구운 계란이 삶은 계란보다 껍질이 잘 까지는 이유는 무엇인가요?

Question

구운 계란, 맥반석 계란은 껍질이 상대적으로 잘 까집니다.

삶은 계란도, 잘 삶고, 잘 헹구고, 굵은 소금 치고 삶으면 잘 깨집니다만, 구운계란보다는 잘 안까지고, 잘못 삶으면 엄청 껍질이 안 까집니다.

구운계란이 껍질이 잘 까지는 이유는 무엇인가요?

Answer 1

안녕하세요. 이상현 과학전문가입니다.

구운계란은 고온에서 습기를 함께 제거하며 굽기때문에,
다공성인 계란껍질을 통해 수분이 빠져나가 내부 내용물의 부피가 작아지게 됩니다.

이에 따라 구운계란의 내부에서는 알맹이와 껍질 사이에 공간이 발생하여
껍질을 깔때 이미 껍질과 알맹이가 분리되어있는 상태입니다.

감사합니다.