안녕하세요. 지라스입니다.
까눌레 레시피 (쉐프메이드 틀로 까눌레 12개 나옴)
우유 500ml (저지방 무지방 멸균 우유 사용 하면 안됨)
무염버터 45g
바닐라빈 1개
노른자 4개 80g
중력분 120g + 옥수수전분 30g (옥수수전분 없으면 박력분 150g)
설탕 225g
220도 25분 190도 30분 총 55분 굽기
1. 노른자 거품기로 잘 풀어주기
2. 다른 볼에 체친 밀가루와 설탕 풀어주기
3. 우유, 버터, 바닐라 넣고 끓여주기
(우유가 끓어오를 때쯤 불 끄고 그때 버터 넣기)
4. 노른자에 끓인 우유 부어가면서 섞기
노른자 익지 않게 주의하면서 빠르게 섞기
5. 노른자 우유 섞은거를 설탕+밀가루에 부어가면서 섞기
이때 주의할점 너무 세게 섞지 않기 살살 섞기
어차피 체에 거를거기 때문에 밀가루 뭉친거 좀 둥둥 떠다녀도 됨.
6. 반죽에 럼주 넣기.
7. 체에 거르고, 반죽에 닿게 랩핑해서 하루정도 냉장 휴지