토종닭은 영계닭에 비해 성장 속도가 훨씬 느립니다.
그래서 더 많은 시간이 걸려서 자라게 되죠.
그만큼 관리와 사료비도 더 많이 드니까 가격에 영향을 미칩니다.
토종닭은 영계닭에 비해 수가 적으니 상대적으로 구하기 힘듭니다.
또한 토종닭을 사육하는 농가가 적어서 공급이 한정적입니다.
이 모든 점들이 가격을 높이는 요소입니다.
토종닭은 그 특유의 단단한 육질을 살리기 위해 오랜 시간 동안 저온에서 천천히 조리하는 것이 중요합니다.
그래야 질긴 부위를 부드럽고 맛있게 만들 수 있습니다.