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부패와 발효는 모두 유기물의 변화를 일으키는 과정이지만, 그 방식과 결과물은 다릅니다.
부패는 유기물이 공기와 물 등에 노출되어 박테리아, 곰팡이 등의 미생물의 작용으로 인해 분해되는 과정입니다. 부패는 일반적으로 불쾌한 냄새와 함께 유해한 물질이 발생할 수 있으며, 유기물을 부식시켜 가치를 떨어뜨립니다.
한편, 발효는 미생물의 작용에 의해 유기물이 화학적인 변화를 겪는 과정입니다. 이 과정에서 미생물이 유기물을 분해하면서 에너지를 생성하고, 이를 이용하여 물질의 구성이 변화됩니다. 예를 들어, 우유에서는 유산균이 작용하여 유당이 발효되어 요구르트가 만들어집니다. 또한, 빵을 구울 때도 이스트 균이 작용하여 발효가 일어나면서 빵의 모양과 향기가 형성됩니다.
따라서, 부패와 발효는 모두 유기물의 변화를 일으키지만, 그 결과물은 다릅니다. 부패는 유해한 물질이 발생하며, 유기물을 파괴하고 냄새를 일으키지만, 발효는 유익한 물질을 생성하며, 미생물의 작용으로 음식의 맛과 향기를 개선시킵니다.
