시작과 끝은 고기 품질이라고 할 수 있습니다.
좋은고기를 어떻게 요리하던 좋은 음식이 나오고
질떨어진 고기는 어떻게 요리해도 별로인 음식이 나옵니다.
그외에는
고기는 두꺼울 수록 좋다고 보고여
처음 구울때 온도를 마이야르반응을 일으킬 수 있게 200도씨 가열후 구워보세요. (이런걸 체크해주는 식당이 꽤 있습니다)
사람마다 다르겠지만 고기에 30-40분전에 미리 소금을 뿌려두는것도 맛이 달라지긴합니다.
고기판도 바닥이 두꺼워 한손으로 들기 힘들고 굴곡진 구이용 이나 후라이펜을 사용하면 더 맛있습니다.
요즘 소금이 다양하게 나오고 있어서 다양하게 먹어보는것도 좋습니다.