식물성 우유는 어떻게 만들어지는건가요?

Question

이번에 우유를 사는데 식물성으로된 우유도 존재하더라구요 오트밀이나 귀리 같은게 그려져있긴 하던데 실제로 식물성 우유에 오트밀같은게 들어가는건가요? 어떻게 만들어지는지 궁금합니다

Answer 1

안녕하세요. 정성들여서 답변 드리는 사람입니다.

식물성 우유는 곡물이나 견과류를 물에 담가 불린 후 곱게 갈아서 만드는데요. 예를 들어 아몬드 우유는 아몬드를 8시간 정도 물에 불린 다음 물과 함께 믹서기로 갈아서 체로 걸러 만들어요.

개인적으로는 식물성 우유 제조 과정이 꽤 복잡하다고 생각하는데요. 원재료를 갈아서 만든 후에는 영양소 강화를 위한 가공 과정을 거치고, 안정성을 위해 균질화 과정도 필요해요. 시중에 파는 제품들은 여기에 식품 안정제나 유화제 같은 첨가물도 들어가요.

이건 제가 알게된 점인데요, 귀리 우유는 오트밀을 물과 함께 갈아서 체로 걸러 만드는데, 귀리가 가진 식이섬유 덕분에 우유처럼 크리미한 질감이 난다고 해요. 하지만 일반 우유와는 달리 영양성분이 많이 다르니 참고하시면 좋을 것 같네요.

답변이 도움이 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다.

Answer 2

식물성 우유는 주로 곡물, 견과류, 씨앗 등을 물에 불린 후 갈아낸 다음 걸러내어 만들어요. 오트밀이나 귀리로 만들어진 우유는 귀리우유라고 하며, 실제로 귀리를 불린 후 물과 함께 갈아서 걸러내는 과정을 거쳐 만듭니다. 이렇게 하면 귀리의 녹말과 다양한 영양소가 우유 속에 담기게 돼요. 맛과 풍미를 더하기 위해 설탕이나 심지어 소금이 추가되기도 하고, 칼슘이나 비타민을 보강하기 위해 첨가물을 넣기도 합니다. 다른 식물성 우유도 이와 비슷하게 제조되며, 대두가 들어간 두유, 아몬드가 사용되는 아몬드유 등이 대표적입니다. 집에서 손쉽게 시도해볼 수 있으니 언제 한번 도전해보는 것도 좋겠네요.