안녕하세요. 온화한갈기쥐123입니다.
커피의 쓴맛에 대해 이야기할때는 로스팅을 떠올리는데요.다른 품종보다 쓴맛을 낼 가능성이 더 큰 품종의 커피가 있는데 로부스타는 아라비카보다 더 씁니다.
클로로젠산과 카페인 함량이 더 많아서인데요. 로부스타안의 클로로젠산은 건조 질량의 최대 10%를 차지 하고 카페인 함량도 아라비카의 두배에 달합니다!!
품종만이 쓴맛에 영향을 주는 것은 아닌데요. 품종과 같은 유전적인 요인, 성숙도, 어느 정도 의 환경 조건, 농법 등이 생두의 클로로젠산 성분 을 경정하는 주요한 요소입니다. 이것은 최종 음료의 성분에도 영향을 미친다고 합니자.
덜 익은 커피콩은 클로로젠산 함량이 높아 이런 생두가 많이 섞이면 최종 음료에서 강한 쓴맛이 납니다.
