고지대에 가서 밥을 지으면 밥이 덜익을까요?
고지대에 가서 밥을 지으면 왜 밥이 덜익을까요?
냄비로 집에서랑 고지대랑 물양이랑 쌀은 동일한데 밥이 맛이없네요.
다른 음식 조리도 그런걸까요?
고도가 높으면 기압이 낮아지게되어 평지보다 화력이 약해지고, 물의 끓는점도 낮아지게 되어 물이 끓어도 쌀이 다 익지 않은 상태에서 수증기가되어 날아가게 됩니다. 이런이유로 밥이 설익고 고들밥이 되는 것입니다. 참고로 기압은 지상에서 5,500m 상승 할 때마다 절반으로 낮아집니다. 이조건으로 계산하여 보았을때 배두산 정상에서 물의 끓는점은 90도가 됩니다.
산의 고도가 높기 때문에 나타나는 현상입니다.
해발고도가 높아질수록 기압이 낮아지고, 화력도 낮아지게 됩니다.
따라서 물의 끓는 점이 낮아지게 됩니다.
산 아래에서 끓인 온도 100도보다 더 낮은 온도에서 쌀을 끓이니 음식들이 설익게 됩니다.
안녕하세요. 김두환 과학전문가입니다.
산이나 고지대에서는 공기의 기압(압력)이 떨어집니다. 압력이 감소하면 액체의 끓는점이 낮아지게 됩니다. 그래서 밥이 설익게 되는 것이죠.
물이나 액체가 끓어 기체가 되는 것은 분자간 인력(전기력)을 끊고 자유로워지는 것입니다. 그런데, 이 액체를 누르는 공기 압력이 강해지면 자유로워지는데 더 많은 에너지가 필요하고 압력이 약해지면 더 쉽게 자유로워질 수 있습니다. 그래서 기압이 낮아지면 기체가 되는데 비교적 쉬워져 끓는점이 낮아지는 것이죠.
그리고 산에서는 밥을 지을 때 돌을 얹혀놔 압력을 강하게 만들어줘 밥을 잘 익게 만들 수 있습니다.
다른 국 음식도 마찬가지구요! 구이나 조림 같은 것은 지상과 동일합니다!
안녕하세요.
고지를 가면 기압이 떨어집니다.
기압이 떨어지면 물의 끓는 점이 낮아지게 돼요.
더 낮은 온도에서 물이 기화가 되니 밥이 설익습니다.
반면, 압력이 높다면 끓는점이 상승하게 됩니다.
그래서 압력밥솥을 이용해 밥을 짓습니다. 가마솥에 돌을 얹는 이유도 동일한 이유 때문입니다.
안녕하세요. 이중건 과학전문가입니다.
대기중의 압력은 1기압입니다. 그런데, 고지대로 올라갈 수록 1기압보다 낮아지게 된답니다. 즉, 기압이 낮아지니 냄비뚜껑이나 이런 부분이 덜 눌리게되어 같은 시간 끓여도 설익게 되는 거랍니다. !
안녕하세요. 김석진 과학전문가입니다.
그이유는 고도에 따른 기압 저하에 있습니다.
해발고도가 높아질수록 기압은 낮아지며 화력도 평지보다 약해집니다. 끓는점도 낮아지기 때문에 물이 끓더라도 쌀이 익지 않은 상태에서 수증기로 다 빠져나가게 됩니다.
따라서, 높은 산에서 밥을 지을 때에는 우선 평지에서보다 더 많은 양의 물을 부어야 하며, 물을 끓을 때는 쿡 세트 안의 기압을 올려 끓는점도 올라가도록 쿡 세트 뚜껑에 무거운 돌을 올려 놓습니다
