안녕하세요. 이지현 영양사입니다.
브로콜리는 100g 당 28kcal 로 다른 채소에 비해 많은 양의 비타민C와 베타카로틴, 비타민B, 철분 등 유효성분이 함유되어 있습니다.
브로콜리는 수용성 영양성분이 풍부하게 포함되어있는데, 비타민C, 엽산, 비타민B군은 오래 삶게 되면 물에 빠져나가게 되버립니다. 생으로 섭취하신다면 브로콜리 안의 수용성 영양성분이 유출되는일 없이 그대로 섭취하실 수 있습니다. 만약 브로콜리를 삶을 때는 삶는 시간을 1분정도로 제한하면 유출을 최대한 막을 수 있습니다.
