식물 세포벽에 물이 통과가 가능한가요? 그럼 비타민 C가 손상이 될까요?

Question

깻잎 같은 경우에 보면 식물 세포 벽으로 전체가 둘러 쌓여 있잖아요? 그러면 깻잎을 물에 씻어도 비티만 C가 유출이 되지 않을 것 같은데 맞나요?

식물 새포벽을 물이 통과하지 못하고 비타민 C는 식물 세포벽 안에 흘러 다니고 있으니 물에 깻잎을 씻어도 비타민 C가 유출이 되지 않는다고 생각하는데 이게 맞는 것인지 봐주세요. 틀리면 어디가 틀렸는지 알려 주시면 많이 감사하겠습니다.

Answer 1

안녕하세요. 박창민 수의사입니다. 물 분자, 가스 그리고 지방을 포함한 기타 소수성 분자들은 식물의 세포벽을 통과할 수 있습니다. 감사합니다.

Answer 2

안녕하세요.

식물의 세포벽은 물이 쉽게 통과할 수 있는 구조입니다.

다만 물에 깻잎을 씻어도 비타민C가 유출되지 않는데 이는 비타민C가 세포막 안에있기 때문입니다.

세포막은 세포 안쪽과 바깥은 격리하여 물질을 선택적으로 투과시킵니다. 물도 세포막을 통과하기 힘들고 비타민C도 세포밖으로 잘 나오지 않습니다.

Answer 3

세포벽은 일부 비타민 C의 유출을 막는 역할을 할 수 있기 때문에 완전히 유출되지는 않을 것입니다. 따라서, 깻잎을 물에 씻어도 일부 비타민 C가 유출될 수 있지만, 대부분은 보존될 것으로 예상됩니다.

Answer 4

귀하의 생각은 대체로 맞습니다. 식물 세포벽은 주로 셀룰로스로 이루어져 있어 물은 통과할 수 있지만, 작은 분자들은 통과하기 어렵습니다. 비타민 C는 작은 분자이므로 세포벽을 통과하기 어려울 것입니다. 따라서 깻잎과 같은 채소를 물에 씻더라도 세포 내부의 비타민 C가 유출되는 양은 미미할 것으로 예상됩니다. 다만, 세포벽이 물리적으로 손상되거나 오래 물에 담가 두면 비타민 C가 일부 유출될 수 있습니다.

Answer 5

식물의 세포벽은 주로 셀룰로스로 구성되어 있으며, 물 분자와 같은 작은 분자는 이 세포벽을 통과할 수 있습니다. 그러나 비타민 C와 같은 큰 분자는 세포벽을 쉽게 통과하지 못합니다. 따라서 깻잎과 같은 식물을 단순히 물로 씻는 것만으로는 세포 내의 비타민 C가 유출되지 않습니다.

Answer 6

비타민 C는 물에 잘 녹는 수용성 비타민입니다. 이는 물과 잘 섞이며, 물에 녹아서 쉽게 분산될 수 있다는 것을 의미합니다. 따라서, 식물을 물에 담가 놓거나 씻을 때 비타민 C가 일부 물에 녹아 나갈 수 있습니다.

그러나, 식물 세포 벽이 물을 완전히 차단하지는 않습니다. 식물 세포 벽은 주로 셀룰로스로 이루어져 있으며, 이는 물과 다른 소분자들이 통과할 수 있는 구조를 가지고 있습니다. 따라서, 비타민 C가 세포 벽을 통과하여 물에 녹아 나갈 수 있습니다.

하지만, 깻잎을 물에 단시간 씻는다면 비타민 C가 크게 유실되지는 않을 것입니다. 비타민 C가 물에 녹아 나가는 것은 주로 조리 과정에서 오랜 시간 동안 물에 담가 놓거나, 끓이는 과정에서 일어납니다. 따라서, 깻잎을 씻는 것이 비타민 C를 크게 감소시키지는 않을 것입니다.

Answer 7

네, 물은 식물의 세포벽을 통과할 수 있습니다. 식물 세포벽은 주로 셀룰로오스, 헤미셀룰로오스, 펙틴 등으로 구성되어 있는데요, 이들은 다공성 구조를 가지고 있기 때문에 물과 같은 작은 분자들이 통과할 수 있습니다. 또한 물은 세포벽과 세포간 공극을 통해 이동하는 아포플라스트 경로를 따르는데요, 아포플라스트 경로는 세포벽 공간과 세포간의 공극을 통해 물이 이동하는 경로로, 세포막을 통과하지 않고 이동할 수 있습니다. 따라서 깻잎을 너무 오래 물에 담궈놓을 경우에는 비타민C가 파괴될 수 있기 때문에 먹기 직전에 흐르는 물로 헹구듯이 씻어주는 것이 좋습니다.