현금장사 하는 노점상들은 세금을 어떻게 내나요?

현금으로만 거래를 하는 노점상들은 세금을 어떻게 걷고있을까요? 증빙될 자료가 없을텐데 국세청에서는 이를 어떻게 해결하고 있나요?