자연적인 맛을 내기 위해서 어떤 것을 넣어야 하나요

안녕하세요 조미료를 쓰지 않으려고 멸치 다시를 사용했는데 뭔가 부족해서 매번 실패하는데 조미료 없이 국물 내는 방법 좀 알려주세요.