삼겹살이나 치킨은 팬에 구워서 먹는 것보다, 숯불등에 구워서 먹는것이 돼 더 맛있을까요?

Question

같은 삼겹살구이나 치킨구이등 팬에 올려서 구워먹을 때보다

숯불등에 구워서 먹게되면 그 맛과 향이 정말 다르게 느껴지고

정말 맛의 차이가 나는데, 어떤 원리에 의해서 그러는지 궁금합니다.

Answer 1

숯의 화력 때문입니다. 숯불은 프라이팬 보다 더 높은 열을 방출하며 이 열이 고기 내부로 전달되어 조리됩니다. 특히 숯불은 고기 표면을 빠르게 익히면서도 내부는 촉촉하게 유지하는 특성이 있는데 고기의 식감이 더욱 부드럽고 육즙이 풍부하게 남게 합니다. 그리고 숯불에서 나오는 원적외선은 고기를 더욱 맛있게 만드는 중요한 요소입니다. 숯불에 고기를 구우면 표면이 빠르게 익고 육즙이 고기 내부에서 빠져 나오지 않아 더욱더 맛을 좋게 합니다.

Answer 2

삼겹살을 팬에 굽게 되면 기름이 고이고 빠지지 않아서 느끼합니다. 그런데 숯불에 굽게 되면 불향도 입히고

고기가 풍미도 더 좋아지는 장점이 있습니다. 맛은 월등히 숯불에 굽는 것이 더 맛있는 것 같습니다.

그러나 직화구이로 하게 되면 단백질과 지방이 타면서 벤조피렌이라는 발암물질 생성이 된다고 합니다.

Answer 3

안녕하세요 검소한 왈라비입니다.

숯 자체에서 발생되는 음이온은 산소가 풍부해 공기를 맑게 하여 삼겹살이나 치킨 목살 등의 고기가 맛있게 익어지는거 같아요/\.