삼겹살, 소고기를 구울때 숯불로 구우면 더 맛있는 이유가있나요?

삼겹살이나 소고기등을 구워서 먹을때 일반 가스불에 굽는것보다 숮불로 구웠을때 고기의 맛이 더 맛있게 느껴지는 이유가 있는지 궁금합니다.