학문
단백질이 열에 약한 이유가 무엇인가요?
단백질은 우리 몸을 구성하는 물질 중에 중요한 역할을 담당하고 있는 것들이 많다고 합니다. 그런데 단백질은 열이나 산성에 약하다고 하는데 그 이유는 무엇인가요?
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안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.
단백질은 열이나 산성에 약한 이유는 그 구조가 약한 결합들에 의해 유지되기 때문입니다. 단백질은 아미노산이라는 작은 단위들이 펩타이드 결합으로 연결되어 이루어져 있습니다. 이 펩타이드 결합은 비교적 약한 결합이며, 열이나 산성에 노출되면 쉽게 끊어질 수 있어 열과 산성에 약한겁니다