우유는 산성인가요 알칼리인가요??

Question

책에 나온 "동물성 얼룩(우유,혈액,육즙)은 알칼리성 약품으로 지워야한다"는 내용으로 봐서 우유는 산성 제품인 것 같은데, 인터넷에 검색해보니 우유는 알칼리성 제품이라는 이야기가 많더라고요.

어느쪽이 맞는 이야기인가요?

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Answer 1

안녕하세요.

네, 말씀해주신 것처럼 우유가 산성인지 알칼리성인지에 대해서는 두 가지 다른 관점이 섞여 있어서 혼란이 생길 수 있는데요, 우선 화학적으로 측정한 pH 기준으로 봤을 때 신선한 우유의 pH는 약 6.5 ~ 6.8 정도입니다. pH 7이 중성이므로, 이 범위는 약산성이며 따라서 화학적으로는 산성에 가깝다고 말할 수 있습니다. 하지만 영양학, 생리학적 분류 기준으로 식품을 섭취한 뒤 몸에서 대사 후 남기는 최종 산화 생성물(회분, ash) 을 기준으로 분류하는 경우가 있는데요 우유는 칼슘, 마그네슘 같은 알칼리성 무기질이 풍부하기 때문에 대사 후 체내에서 알칼리성 반응을 나타내는 식품으로 분류됩니다. 이 때문에 건강서적이나 인터넷에서는 우유는 알칼리성 식품이라고 흔히 표현하기도 합니다. 감사합니다.

Answer 2

안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.

우유가 산성인지 알칼리성인지에 대한 혼란은 두 가지 관점이 섞여 있기 때문입니다.

화학적 pH 기준으로 보면 우유의 pH는 약 6.5~6.9로 약산성입니다. 즉, 화학적으로는 산성에 가까운 물질입니다. 그래서 위산과 함께 복용하면 속 쓰림이 심해질 수 있습니다.

영양학적 식품 분류 기준으로 보면, 식품을 몸 안에서 분해되고 남는 재의 성분으로 분류할 때 우유는 분해 후 알칼리성 성분이 더 많이 남기 때문에, 알칼리성 식품으로 분류됩니다.

따라서 "우유는 알칼리성 약품으로 지워야 한다"는 말은 화학적 성질이 아니라 얼룩의 성분에 따른 세정 원리입니다. 우유는 단백질과 지방이 포함된 동물성 유기물이므로, 알칼리성 세제가 효과적으로 분해하고 제거할 수 있습니다.