문어는 익기 전에 자르면 살이 나오던데 왜 그런가요?
문어는 익기 전에 자르면 안에 살이 나오더라구요 오징어는 익히기 전에 잘라도 되는데 문어는 왜 그렇게 하면 안되나요? 문어랑 오징어는 어떤 차이가 있길레 그런가요?
안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.
문어와 오징어를 익히기 전에 자르면 문어는 안에 살이 나오지만 오징어는 그렇지 않습니다. 그 이유는 문어의 살이 오징어의 살보다 더 부드럽기 때문입니다. 문어의 살을 익히지 않고 자르면 살이 쉽게 찢어지고 안에 있는 즙이 빠져나옵니다. 그래서 문어는 익히기 전에 자르지 않는 것이 좋습니다.
안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.
문어와 오징어는 서로 다른 동물군이며, 살이 들어 있는 부위와 그 특성이 다릅니다. 문어의 경우, 촉수와 몸통 부분에 각각 다른 종류의 살이 존재합니다. 촉수의 살은 부드럽고 끈적이며, 몸통 부분의 살은 질기고 뻣뻣합니다. 또한, 문어의 살은 지방이 거의 없기 때문에, 잘 익히지 않으면 특유의 미끈한 식감과 함께 살이 불투명하게 나타나기도 합니다.
반면에, 오징어의 경우, 몸통 부분에만 살이 존재하며, 이는 부드럽고 탱글탱글한 식감을 가지고 있습니다. 오징어의 살은 지방이 많아서, 잘 익혀도 부드럽고 맛있게 먹을 수 있습니다.
안녕하세요. 이상현 과학전문가입니다.
오징어나 문어 모두 겉의 갈색껍질이 열을 먼저받아 수축되므로 열을 가하는 중에 가위로자르면 내부살이 바깥으로 밀려나오는것처럼 보입니다.
즉,껍질이 먼저 수축해서 그런것입니다.
또한 오징어의 다리는 문어에비해 얇은것이 많아 이러한것이 잘 티가나지않기도 합니다.