연어의 살이 붉은 색인 이유가 무엇인가요?

Question

야식으로 연어회에 소주 한 잔을 했습니다. 그런데 먹다보니 문득 드는 생각이, 연어의 살은 왜 붉은 색일까라는 의문점이 듭니다

제가 듣기로는 참치 등과 같이 먼 바다(원양)에서 움직임을 많이 쓰는 생선들만이 붉은 살을 가진다고 알고있습니다. 그런데 연어의 생활 습성을 TV다큐에서보면 연어는 어느 한 지역에서 정착하며 살아간다고 보았습니다. 그렇다면 어떠한 이유 때문에 연어의 살은 붉은 색을 띄는 걸까요? 생활 습성을 따지면 흰색을 띄어야 하는게 아닌가요? 궁금해서 질문 남깁니다

Answer 1

안녕하세요.

연어의 살이 붉은 이유는 연어의 먹이 때문입니다.

연어가 주로 먹는 크릴 새우 등에는 카르티노이드 계열 색소들이 존재하고, 연어가 이것을 계속 섭취하면서 살에 침착되게 되어 붉은색을 나타냅니다.

다른 붉은 살의 어류들도 비슷한 원리로 보시면 될 것 같습니다.

한가지 의문은 양식 연어는 크릴 새우를 먹지 않을 텐데 어떻게 붉은 색을 낼까요?

이것은 자연산 연어의 색과 비슷하게 맞추기 위해 해당 색소가 들어간 사료를 인위적으로 제공하기 때문입니다.

하지만 그 양이 자연산에 비하지는 못하기 때문에, 실제로 양식과 자연산 연어의 살 색을 확인해보면 자연산은 선홍빛 붉은색을 양식은 주황색 붉은색을 나타냅니다.

Answer 2

안녕하세요. 이민석 약사입니다.

게나 새우를 끓는물에 넣으면 빨갛게 변하는 것을 볼 수 있습니다. 아스타잔틴이라는 물질때문인데, 연어가 이러한 갑각류를 먹고 자라면서 아스타잔틴을 살에 포함시키기 때문에 연어의 살이 붉게 변합니다.

Answer 3

아스타잔틴이라는 성분이 연어에 있기 때문입니다.

연어나 새우 같이 붉은 색소를 띠는 것들은 아스타잔틴 때문입니다.

특히 양식 연어는 사료를 아스타잔틴으로 주기도 해서 양식 연어가 더 붉어 보이기도 합니다.

Answer 4

연어의 살이 붉은 색인 이유는 살에 포함된 적색색소인 아스타잔틴입니다. 이는 연어가 먹이인 새치류나 땅새우 등을 먹어서 획득하는 것으로, 이러한 먹이들에는 아스타잔틴이 풍부하게 포함되어 있습니다. 연어는 이러한 먹이를 섭취함으로써 붉은 색소를 획득하고, 이 색소가 연어의 살에 축적되어 붉은 색을 띄게 됩니다. 이러한 적색 색소는 연어가 먹이 사냥에 성공하는 데 도움을 주는 것으로 알려져 있습니다.