왜 연어는 속살이 붉은건가요?

Question

다른 생선들은 피부 속의 살이 하얀빛을 띄고 있는게

대부분이 잖아요.

그런데 왜 연어는 다른 물고기들과는 다르게 피부의 속살이 붉은 색을 띄고 있는건가요?

Answer 1

연어의 속살이 붉은 이유는, 연어가 먹이인 작은 동물들의 색소질이 풍부한 피를 먹이로 섭취하기 때문입니다. 이 피안에는 카로티노이드라는 색소가 풍부하게 들어 있으며, 이것이 연어의 살에 색을 띄게 됩니다. 특히 연어가 섭취하는 새우류와 같은 작은 식물성 먹이들의 색소질은 더욱 강하므로, 연어는 이들을 먹는 만큼이나 선명한 붉은 색조합을 띠게 됩니다. 또한 이 색소질이 연어의 피부에 머무르면서 연어를 어느 정도 보호해주는 역할도 한다고 합니다.

Answer 2

안녕하세요. 김태헌 과학전문가입니다.

자연에 사는 연어는 새우,크릴새우 등에 풍부한 주황빛 아크타산을 섭취하여 색이 변한다고 합니다

잡히는 바다에 따라 붉은빛또는 주황빛등으로 바뀐다고 합니다

Answer 3

안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.

연어의 속살이 붉은 이유는 산화작용 때문입니다. 연어의 살에는 항산화제로 작용하는 아스타잔틴이 포함되어 있습니다. 하지만, 아스타잔틴은 빛과 공기에 노출되면 산화되면서 붉은 색소를 만들어내게 됩니다.

연어가 물고기로서 생존하면서 운동을 많이 하고 산소를 많이 사용하게 되므로, 그만큼 산화작용도 많이 일어나게 됩니다. 또한, 연어는 플랑크톤과 작은 물고기를 먹으며 획득한 피고기소와 살코기소를 에너지원으로 사용하게 되는데, 이 과정에서도 산화작용이 증가하게 됩니다. 이러한 산화작용으로 인해 연어의 살에 붉은 색소가 생성되는 것입니다.

또한, 연어는 그 자연스러운 붉은 색깔로 인해 많은 사람들이 선호하는 생선 중 하나입니다. 그래서 연어 살은 생선 요리에서 중요한 재료로 사용되며, 연어 살의 색깔이 밝고 선명할수록 신선도가 높은 것으로 판단됩니다.

Answer 4

안녕하세요. 이원영 과학전문가입니다.

아스타잔틴은 색소 때문입니다.

바로 붉은색을 도는 색소에요

미오글로빈이 적고, 적색 색소 아닌 아스타잔틴!

크릴새우, 게, 연어 등

붉은빛이 도는 해양 동물 또는

해조류에 있어요

연어의 주 먹잇감인

새우가 많이 포함하고 있는 것이죠

여기서

가끔 연어가

유독 더 주황색이 진하거나

주황색이지만 하얀 편인 경우를

본 적이 있으신가요?

자연산과 양식의 차이인데요

자연산은

유독 더 빨간빛을 띠고 있는데요

자연에서 천연 새우를 먹어서

그런 결과이며,

양식은

아무래도 사료를 먹이니까

사료에 착색제가 섞인 것이기에

그렇게 보이는 것이라고 해요

Answer 5

안녕하세요. 김경욱 과학전문가입니다.

연어는 특별한 종류의 생선으로서 다른 물고기와는 달리 피부의 살에 아스타잔틴이라는 화합물이 많이 포함되어 있습니다. 이 아스타잔틴은 식물성 플랑크톤을 먹는 과정에서 연어가 섭취하게 되며, 이 화합물이 피부에 쌓이면서 붉은 색을 띄게 됩니다. 이러한 특징으로 인해 연어는 물고기 중에서도 가장 유명한 생선 중 하나로 인기가 많고, 또한 영양가가 높아 건강에도 좋은 식품으로 알려져 있습니다.

Answer 6

안녕하세요. 정철 과학전문가입니다.

연어는 먹이 사슬에서 상위에 위치한 육식성 어류입니다. 연어는 작은 물고기, 오징어, 새우, 게 등 다양한 물생물을 먹으며, 이러한 먹이를 소화하면서 발생하는 적혈구인 헤모글로빈에 의해 속살이 붉게 물들게 됩니다.

연어의 속살에는 카로티노이드 물질인 아스타잔틴이 함유되어 있습니다. 아스타잔틴은 붉은색 색소를 가지고 있으며, 조류나 크릴 등의 먹이를 먹어서 획득한 것입니다. 따라서, 연어의 속살은 아스타잔틴 물질로 인해 붉은색으로 물들게 됩니다.

Answer 7

안녕하세요. 박병윤 과학전문가입니다.

자연산연어는 크릴을 먹이로 먹어 속살이 붉은색을 띄고 있고,

양식연어는 원래속살이 하얀색이지만 자연산연어와의 차이를 없애고자 발색제를 사료로 먹여 인위적으로 붉은색을 만들어냅니다.

결론은 먹이에 의해 속살이 결정됩니다.

감사합니다.

Answer 8

안녕하세요. 주영민 과학전문가입니다.

연어의 살이 붉은 이유는 연어의 먹이 때문입니다.

연어의 주된 먹이는 크릴 새우 등으로 카르티노이드 계열 색소들이 존재하고, 연어가 이것을 계속 섭취하면서 살에 침착되게 되어 붉은색을 나타냅니다. 이는 다른 붉은 살 어류에게도 같은 원리로 적용됩니다.

추가로 설명드리자면, 양식 연어는 크릴 새우를 먹지 않을 텐데 어떻게 붉은 색을 낼까요?

이것은 자연산 연어의 색과 비슷하게 맞추기 위해 해당 색소가 들어간 사료를 인위적으로 제공하기 때문입니다.

하지만 그 양이 자연산에 비하지는 못하기 때문에, 실제로 양식과 자연산 연어의 살 색을 확인해보면 자연산은 선홍빛 붉은색을 양식은 주황색 붉은색을 나타냅니다.

도움이 되셨길 바랍니다.

Answer 9

안녕하세요. 김학영 과학전문가입니다. 연어의 붉은 색 속살은 특별한 물감이 있는 것이 아니라, 연어가 먹이로 섭취한 작은 동물인 크릴의 색소인 아스타잔틴이 쌓여있기 때문입니다. 아스타잔틴은 붉은 오색의 색소로, 연어는 크릴을 먹이로 선택하는 습성이 있어서 살이 붉은 색을 띄게 됩니다. 이러한 습성은 연어가 먹이를 더욱 쉽게 찾을 수 있도록 돕고, 연어의 건강을 유지하는 역할을 합니다. 따라서 연어가 먹이인 크릴을 먹이로 섭취하지 않을 경우 살색이 변할 수 있습니다.

Answer 10

안녕하세요. 정우재 과학전문가입니다.

연어의 속살이 붉은 색인 이유는 연어의 식습관과 생리적 특성에 기인합니다. 연어는 크게 수생과 산생 두 종류가 있는데, 대부분의 연어는 수생 종류에 속합니다. 수생 연어는 새우, 오징어 등 작은 물고기를 먹으며, 이들의 껍데기나 지느러미 등에 포함된 색소 물질인 아스타잔틴(carotenoid)을 섭취합니다. 아스타잔틴은 붉은 색소로서 연어의 속살과 껍질, 지느러미 등에 존재하게 됩니다.

연어가 아스타잔틴을 섭취하는 이유는, 이 물질이 연어의 생존에 필수적인 영양소인 오메가-3 지방산과 밀접한 관련이 있기 때문입니다. 오메가-3 지방산은 인체에서 생산할 수 없는 필수적인 영양소로서, 연어를 비롯한 일부 해양생물에만 존재합니다. 따라서 연어는 아스타잔틴을 섭취하여 오메가-3 지방산을 공급받는 것입니다.

또한, 연어는 수면에서 수온이 낮은 지역에서 번식하기 때문에, 이들의 껍질에 존재하는 아스타잔틴은 광합성에 이용되는 엽록소와는 다르게, 수온이 낮은 환경에서도 활동이 가능한 적응형 색소 물질로서의 역할도 합니다. 즉, 아스타잔틴이 연어의 껍질과 지느러미에 존재하는 이유는, 연어가 생존에 필요한 영양소를 공급받을 뿐만 아니라, 자신의 생태적 특성에 맞게 적응하기 위한 물리적/화학적 특성을 가지고 있기 때문입니다.