돌짜장은 일반 짜장면과 무엇이 다른가요?
얼마 전에 어떤 회원 분이 올리신 글에 돌짜장을 판매하는 곳에 관한 질문을 남기셨던데 돌짜장이라는 건 처음 들어봐서요. 돌짜장은 일반 짜장면과 무엇이 다른지, 어떤 차이를 갖는지 궁금합니다.
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4개의 답변이 있어요!
안녕하세요 아하아멘입니다. 곧퇴근시간이네요^^ 퇴근하기전에 답변드립니다.!!
일반 짜장면은 주로 팬에서 볶아지는 반면, 돌짜장은 뜨거운 돌솥에서 조리됩니다. 돌솥은 열을 오래 유지하기 때문에, 면과 소스가 더욱 뜨겁고 쫄깃하게 유지됩니다.
안녕하세요. 붉은날다람쥐293근희입니다.
돌짜장면은 돌솥에 열로 만들어져 면이 쫄깃한것이 특징입니다.
일반짜장면은 상대적으로 부드러운 식감을 가지고 있는 차이는 이러합니다.
뜨겁게 달군 돌판에 해물쟁반짜장 같은 식으로 만든 짜장면이 올라간 것이고 보면 되겠는데요
낙지 문어 오징어 갑오징어 쭈꾸미 등의 재료가 주가 됩니다 가게마다 물론 무엇이 주재료인지는 좀 차이가 있구요
경우에 따라 해삼이나 조개등의 재료를 넣는 곳도 있습니다
'짜장'이기에 돼지고기도 물론 들어가 있습니다
잘하는 집,유명한 집에서 드시면
해물이 주 재료다보니 확실히 일반 기본 짜장보다 먹고나서 속이 덜 거북해서 좋죠
아무래도 계속 돌판위에서 달구어지면서 면에 소스가 베어들고 해물도 많이 들어가서 기본적으로 짠맛이 생기기에
일반 짜장들은 물론 시중의 일반 쟁반짜장들과 비교했을때 의외로 자극적인 맛이 덜 합니다
아무래도 먹고나서 속이 깔끔한 이유는 이것때문도 있지 않을까 싶네요
저도 아주 좋아합니다
