생활
사과의 변색되는 이유가 무엇인가요?
요즈음 사과값이 많이 비싼데요
깍아놓으면 쉽게 변색되는데 변색되는 이유가 무엇이며 방지할수 있는 방법이 무엇인지 설명부탁드립니다
3개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 숭늉한사발입니다.
사과가 갈변하는 이유는 사과속의 폴리페놀 성분이 공기 중의 산소와 만나서 산화반응을 일으키기 때문입니다.
사과를 진공 포장등 밀봉 보관하는 방법이 가장 좋습니다.
안녕하세요. 듬직한개구리90입니다.
사과가 공기에 노출될 때 산소와 염소를 함께 함유하는 효소인 폴리페놀 옥시다아제(PPO)와 포도당산화효소(GDH)의 활동이 활성화되면서 반응하기 때문이라고 합니다. 화합물들이 산소와 접촉하여 산소에 노출된 부분이 갈색으로 변하게 됩니다. 즉, 산소와의 반응에 따른 화학적 변화로 설명할 수 있다고 합니다.
사과의 갈변 현상을 늦추려면 산소와의 접촉을 최소화하는 것이 좋습니다. 자른 부위를 랩 등으로 감싸서 산소를 차단할 수 있습니다. 또한 냉장고에 보관하게 되면 온도가 낮아져 갈변이 늦게 발생한다고 합니다. 하지만, 냉장고에서는 사과의 식감과 맛이 변할 수 있음에 유의해주셔야 합니다.
안녕하세요. 향기로운들소70입니다.
사과에 포함된 폴리 페놀이 공기에 닿아 산화 작용으로 인해 사과 색이
변색되는 겁니다. 사과 껍질을 제거후 바로 드시는게 제일 좋아요.