사과를 자른 후에 바깥에 두게되면 일정시간이 지난 후에 색상이 변하는걸 볼 수가 있눈데요, 왜 이런 갈변현상이 생기는 건가요???
사과가 공기 중의 산소에 노출되면 색깔이 변하게 됩니다.이것은 퀴닌산 때문인데, 사과의 껍질을 벗기면 세포 일부가 파괴되면서 퀴닌산이 공기 중에 노출되기 때문입니다.따라서 껍질을 벗기면 변질됩니다.
안녕하세요. 진실한셰퍼드50입니다.
갈변이라는 화학적 반응 때문입니다. 갈변은 한마디로 말하면 산화 작용인데요 과일이나 채소가 가지고 있는 어떤 성분이 공기 중의 산소와 만나 산화효소의 작용으로 인해 점차 갈색으로 되는 현상을 말합니다.
안녕하세요. 집요한쇠오리69입니다. 실온에 오래 노출이 되면 아무래도 사과가 눅눅해지기 마련입니다 그늘진 곳에 보관해주시면 괜찮을겁니다
