육회를 만들때 주로 어느부위를 쓰나요?

집에서 이번에 육회를 해볼려고 하는데

주로 어느부위를 사서 먹나요? 숙성해서 먹나요?

그리고 육회 양념도 맛있게 하는법 알려주세요