튀김요리에 왜 참기름을 사용하지 않는건가요?

참기름은 굉장히 고소하잖아요~
근데 다른 모든 음식의 맛과 향을 돋구거나 볶음을 할 때도 참기름을 쓰는데,
왜 튀김을 할 때는 식용유를 쓰는거지요?