시금치나 기타 나물을 데칠때 소금을 넣으면 색이 찐하고 파랗게 삶아 지는데
그 이유는 소금의 어떤 성분 때문인지 상세히 알려주시기 바랍니다.
안녕하세요. 겸손한하늘소294입니다.
나물을 데칠때 소금을 넣으면 나물의 색이 더 선명해지는데요. 이는 소금은 나트륨과 나물 속 엽록소의 마그네슘이온이 치환되면서 색이 더 선명해집니다. 소금물은 1-2%가 적당하다고 합니다.
