인스턴트 커피는 어떻게 만들어지나요?
한국의 커피 소비 및 수입량이 상당하다고 하는데 특히 한국에서 여전히 인기 있는 인스턴트 커피는 어떤 과정과 재료로 만들어지는지 궁금합니다. 또한 인스턴트 커피에는 지방성분인 카페스트롤이 적게 함유되어 있다는데 원두커피와 비교해서 어떤 커피가 건강에 더 바람직할까요?
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볶아서 냉각한 커피 원두를 분쇄한 다음, 증기나 열탕을 통과시켜 추출액을 받아 이것을 다시 원심분리기로 돌려 불순물을 제거하고, 열풍에 건조시켜 분말 형태로 완성한다. 마지막 건조과정에서 풍미가 달라지기 때문에 동결건조 같이 열을 가하지 않는 건조법이 대중적이다. 커피는 로스팅하면 1~2주 내에 산패가 되기 때문에 커피보관 방법으로 만들어 집니다.
이때 영향성분이 없어 지기 때문에 커피를 즐기기에 가장 좋은 방법은 드립으로 마시는 방법 입니다.
