식용유를 쓰지 않아도 음식물이 붙지 않는 후라이팬은 어떤 원리인가요?

Question

후라이팬을 사용하는데 음식물이 붙지 않는 후라이팬이 따로 있더군요. 이후라이팬에 음식물이 붙지 원리는 어떤 것을 이용한 것일까요?

Answer 1

안녕하세요. 이상현 과학전문가입니다.

금속과 음식물이 강한불에서 만나면 서로 달라붙습니다.

이것을 방지하기위해 코팅제로 음식물이 금속과만날수없게 만들어줍니다.

감사합니다.

Answer 2

안녕하세요. 김두환 과학전문가입니다.

라이덴프로스트 효과(Leidenfrost effect)에 의한 것입니다. 라이덴프로스트 효과는 액체가 끓는점보다 훨씬 뜨거운 부분과 접촉할 경우 액체가 끓기 시작하면서 액체 주변으로 증기를 만들어 단열층(열교환 차단)이 만들어지는 현상입니다.

즉, 달궈진 후라이팬에 올리브유와 같은 기름을 뿌리면 기름의 온도가 굉장히 뜨겁게 올라가게 되고, 여기에 음식을 넣게 되면 음식에 있는 수분에 의해 라이덴프로스트 효과가 발생합니다. 이 때문에 음식 주변으로 증기를 생성해 단열층을 형성함으로써 음식이 후라이펜과 착 달라붙는 것을 방지하는 것이죠.

도움이 되셨다면 추천 부탁드립니다.

Answer 3

안녕하세요. 김훈식 박사입니다.

그냥 뭐든지 븥지 않도록하면 됩니다. 방법으로 사용되는 것은 테프론이라는 재료이고 구성성분은 블소(F)입니다. 불소는 표면 에너지가 매우 낮아 물질이 붙지 못합니다. 때문에 후라이펜에 테프론 코팅을 하면 됩니다.

주의할점은 뜨거운 상황에서 날카로운 것으로 표면을 긁지않기. 뜨거운 상황에서 갑자기 차가운 물에 넣지않기 정도만 해주시면 질 쓸 수 있습니다

Answer 4

주로 후라이팬에 코팅이 되어있기 때문입니다.

음식물이 후라이팬에 붙는 이유는 팬의 금속과 음식물이 결합하기 때문입니다.

따라서 음식과 금속이 접촉하지 못하도록 막으면 됩니다.

이 코팅이 열전도 처리가 제대로 되면, 음식물은 팬에 붙지않고, 열을 그대로 전달하게 되어 요리도 가능해집니다.