프라이팬에 기름을 두르고 요리를 하면 음식이 타지않게되는 과학적 원리는 무엇인가요?

Question

불을 사용하는 요리를 할 때 기름이 포함된 재료들은 상관없지만 그렇지 않은 재료들은 프라이팬에 기름을 두르고 요리를 해야 타지 않습니다. 그런데 이때 음식이 타지않고 조리가 되는 과학적 원리는 무엇인가요?

Answer 1

안녕하세요. 설효훈 과학전문가입니다. 후라이팬에 기름을 두르고 음식을 하는 이유는 타지 않게 하기 위해서 입니다. 일반적으로 기름을 두르지 않은 후라이팬이 열을 가하면 그 열이 음식에 직접 전달되면서 열과 가까운 부분이나 굴곡이 있어서 더 밀착된 음식은 타게 되고, 열에서 조금 떨어져 있고 떠있는 부분은 익지 못하게 됩니다. 따라서 기름을 두름으로써 열을 전달하면서 음식이 고루 익게 하는 역할을 합니다.

Answer 2

안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.

기름이 음식이 프라이팬 바닥에 직접 닿는 것을 방지하여 음식이 타는 것을 방지합니다 또한 기름은 음식이 과도하게 익지 않도록 해줍니다

Answer 3

안녕하세요. 형성민 과학전문가입니다.

기름은 열을 효과적으로 전달하고 운반하는 역할을 합니다. 프라이팬에 기름을 두르면 기름은 고열로부터 열을 흡수하고, 이를 음식물로 전달하여 음식물이 일정한 온도로 요리되도록 합니다. 기름은 열 전달을 향상시키고 열을 음식물에 고르게 분산시켜 주는 역할을 하므로 음식물이 과도하게 뜨거워지지 않고 타지 않게 됩니다.

Answer 4

안녕하세요. 이상현 과학전문가입니다.

기름이 있는경우 팬과 음식물사이 코팅층이 형성되면서 불의 뜨거운열이 직접적으로 작용하지않게됩니다.

Answer 5

안녕하세요. 원형석 과학전문가입니다.

팬의 온도가 많이 오르지 않은 상태에서 기름을 두르면 기름이 팬에 잘 퍼지지 않습니다.

팬이 가열되지 않은 상태에서 가운데 기름을 두르고 팬에 열을 가하면 일정한 온도에 이르면서

가운데 모여 있던 기름이 저절로 퍼지는 현상이 생깁니다.

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일반적으로 표면장력 현상 때문에 기름을 그릇의 평면에 뿌려두면 표면의 끝부분이 둥글게 오므라드는 현상이 생기는데 표면장력은 온도가 올라갈 수록 약해져서 끝부분이 펼쳐지면서 저절로 퍼지게 된다고 하네요.

Answer 6

안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.

프라이팬에 기름을 두르고 요리를 하는 것은 음식이 직접 프라이팬과 맞닿는 것이 아니라, 기름과 맞닿게 되며, 이 기름이 열전달에 대한 역할을 합니다. 기름은 음식과 프라이팬 사이에 존재하면서, 음식과 프라이팬 사이에서 발생하는 마찰력을 줄여주고, 열전달을 더욱 효율적으로 합니다.

Answer 7

1. 열 전달: 기름은 열 전달체로 작용합니다. 프라이팬에 기름을 두면 기름은 열을 효과적으로 전달하는 역할을 합니다. 기름은 열 전달 계수가 높기 때문에 열을 음식에 고르게 전달해 주고, 이를 통해 음식이 일정하게 조리되면서 타지 않습니다.

2. 열 용해 작용: 기름은 음식과의 직접적인 접촉을 막아주는 역할을 합니다. 음식과 기름 사이의 경계면은 열 전달을 방해하는 역할을 합니다. 이를 통해 음식의 표면 온도를 상승시키고, 과도한 열을 피하는 데 도움을 줍니다.

3. 수분 보호: 기름은 음식의 수분이 증발하거나 증발을 방지하는 데 도움을 줍니다. 수분은 음식이 타거나 맛을 잃는 주요 요인 중 하나입니다. 기름이 음식의 표면을 코팅하면서 수분의 증발을 방지하고, 음식이 보다 부드럽고 수분을 보존하며 조리될 수 있도록 합니다.

4. 열 분산: 기름은 열을 분산시켜 고온 부위와 저온 부위 간의 열의 균일한 분포를 도와줍니다. 이를 통해 음식이 고온 부위에 집중되어 타는 것을 방지하고, 균일하게 조리될 수 있도록 합니다.

Answer 8

안녕하세요. 김학영 과학전문가입니다. 기름은 열 전달을 개선시키는 역할을 하기 때문입니다. 기름은 열 전도율이 비교적 높아서 열을 빠르게 전달하고 분산시킵니다. 따라서 기름을 프라이팬에 두르면 열이 음식으로 고르게 전달되어 음식이 고루 익히기 시작합니다. 이로 인해 일부 부위가 지나치게 높은 온도로 가열되는 것을 방지하고 음식이 고루 익히게 됩니다.

Answer 9

안녕하세요. 박형진 과학전문가입니다.

열을 많이 가하면 기름 유무와 상관없이 타게됩니다.

다만 팬의열과 음식물 사이에 기름막 코팅으로 인해 열전달을직접전하지 않기떄문에

같은 열기에도 시간적으로 천천히 익는거 같이 보입니다.

Answer 10

안녕하세요. 이원영 과학전문가입니다.

후라이펜에 기름을 두르면 음식물은 기름의 온도에 영향을 받습니다. 기름이 없을 경우 후라리팬 온도에 영향을 받는 데, 기름을 두르면 음식물과 후라이팬 사이에 기름이 있게 되어 완충역활을 해주는 것입니다.

그래서 타지 않는 것이고 또 기름은 일정 이상의 온도를 올라가지 않습니다. 그 이상이 되면 기화해 버리죠.