안녕하세요. 김두환 과학전문가입니다.
네, 강한 충격에 고체가 되지만, 총을 견딜만큼 강한 고체가 되진 못합니다. 저도 예전에 궁금해서 유튜브에 찾아봤던 경험이 있습니다.(참고 링크 https://www.youtube.com/watch?v=Gg7sLAHiAk4)
그러한 액체는 비뉴턴 유체로 분류됩니다. 보통의 유체와 달리 외부에서 힘(충격)이 가해지면 고체의 성질을 띠거나 더 액체처럼(더 잘 흐르는=점성이 적어지는) 되는 물질을 의미합니다.
예시로, 질문자님께서 보신 영상의 액체가 있으며 그러한 액체는 외부에서 충격이 가해지면 고체가 되버립니다. 또한 케첩의 경우 외부 충격이나 진동을 주면 더욱 잘 흐르게 됩니다.