안녕하세요, 질문 글 잘 확인해 보았습니다. 요리 실력이 매번 들쭉날쭉하시면 먼저 계량의 기준을 점검해주시는 것이 좋겠습니다.
유튜브 레시피는 보통 숟가락 기준이나, 집마다 도구의 크기, 담는 깊이가 달라서, 일정한 맛을 구현하고 싶으시면 주방 저울을 활용하셔서 g 단위로 조리하시는 습관이 맛의 재현성을 높일 수 있답니다. 시판 양념은 브랜드마다 염도, 당도가 다양합니다. 레시피에 적힌 양념 분량을 한 번에 다 넣지 마시어, 70~80%만 먼저 넣으신 뒤, 조리 마지막 단계에서 질문자님 입맛에 맞게 가감하는 분할 투입이 중요하겠습니다!
맛의 조화력을 높이시려면 양념의 투입 순서(고추장/된장 > 설탕 > 소금 > 식초 > 간장 > 파 > 마늘 > 깨 > 후추 > 참기름)도 중요하답니다. 설탕은 분자 크기가 크디보나 소금보다 먼저 넣어주셔야 재료 속까지 단 맛이 잘 배면서, 식초, 참기름같이 향이 강한 재료는 휘발성을 고려하셔서 불을 끄기 직전에 넣어주시는 것이 좋답니다. 간을 보실경우 뜨거운 상태에서 혀가 짠맛을 둔하게 느끼니, 조리 중에는 약간 심심하다 싶을 정도로 맞춰주셔야 식탁 위에서 적당한 간이 되겠습니다.
수분과 불 조절도 중요합니다. 채소에서 나오는 수분량에 따라서 양념 농도가 변해서, 불의 세기를 잘 조절해주셔서 양념이 재료에 흡착되는 속도를 맞춰주는 연습이 필요하겠습니다.
조금이나마 참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^