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알코올을 가열하면 사라지는 원리는 무엇인가요?

알코올을 가열하면 성분이 날라간다고 하면서 요리에도 소주와 같은 알코올 성분을 넣기도 하던데, 알코올을 가열했을 때 어떻게 성분이 사라지는 건지 그 원리가 궁금합니다.

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