왜 음식에 술을 넣으면 알코올이 다 날아가나요?

식에 술을 넣으면 왜 알코올은 날아가나요?
음식에 술을 넣으면 왜 알코올은 날아가고 술의 독특한 향만 남는지
그원리가 궁금하네요.