반찬이나 국을 만든 후 식혀서 냉장고 넣는 이유는 무엇인가요?

반찬이나 국 같은 음식물은 실온에 보관하면 상할 수 있어서 냉장고에 빨리 넣어야 된다고 생각하는데 왜 만들었을때 바로 안넣고 식혀서 넣을까요?