바나나를 냉장 보관 했을때 색깔이 빨리 변하는 이유가 무엇일까요

Question

바나나를 상온에 보관 하는것 보다 냉장고에 보관했을때

껍질 부분이 빨리 변하는 이유가 무엇 인지 궁금합니다.

냉장고에 30분만 있어도 까매집니다

Answer 1

안녕하세요. 공손한향고래33입니다.

바나나 안에는 폴리페놀이 들어있어 공기중의 산소와 반응하여 갈변현상이 일어나 바나나껍질은 에틸렌가스에 의해 갈색으로 변한다고 합니다.