대파로 김치를 담그려면 너무 질기지 않은 부드러운 대파를 구입해야 합니다.
대파를 깨끗하게 다듬어서 대파는 소금에 절이는 쓴맛이 나기 때문에 액젓에 흰대부분만 10분 정도 절여주세요.
절여지는 동안에 찹쌀풀, 굵은 고추가루, 간마늘, 매실청, 다시다 약간 넣고 양념을 해주고 대파에서 나온 물은 버리지 말고 양념에 넣어서 다시 섞어주세요.
대파 흰대 부분에 양념을 넉넉하게 바르고 켜켜이 김치통에 담아서 실온에서 3일일 정도 숙성시켰다가 김치냉장고에서
푹 삭혀서 먹어야 질감도 부드럽고 깊은 맛이 납니다.