국수등을 삶고서 얼음물에 면발을 넣고 헹구는 이유는 무엇인가요?

Question

요리에 관심이 조금은 있어서 그렇고, 먹방 유튜브를 많이 보다보면

요리를 잘하는 사람들의 영상을 찾아보는데, 국수등 면발을 삶고서

얼음물에 넣고서 요리를하는데, 왜 얼음물에 넣는지 알수있나요?

Answer 1

면이 익혔다가 식을때 차갑게 식히게 되면

면의 입자들이 냉각되면서 탄력이 생기게 됩니다.

그래서 면의 식감이 더 좋아지게 됩니다.

Answer 2

국수나 면을 삶아서 바로 찬물에 넣고 비비거나 얼음에 넣고 헹구면 면발이 탱탱해지고 쫄깃쫄깃해져서 그래요. 뜨거운물에 있는 국수로 체반에 바로 물을 버리고 찬물에 박박 비벼서 하셔도 상관없어요.

Answer 3

면발이 조금더 쫄깃쫄깃해지면 씹는 식감이 있어서 그렇게 합니다. 그렇게 하지 않으면 면이 퍼지기 떄문도 이유가 있습니다. 한번 참고햅세요.

Answer 4

국수를 삶아서 얼음물 들에 넣고 행구는 이유는

밀가루로 된 면이 찬물을 만나면 탱글해지는 성질을 이용해서

면발에 탄력을 주기 위한 방법입니다.