면발을 삶은 후에 얼음물에 넣어서 씻으면 어떤게 좋나요?

Question

맛집 소개하는 프로그램들을 시청하다보면,

식당마다 비법양념장이나 요리를 하는데있어 맛을

내는 나만의 노하우가 있던데, 면발의 경우 많은 식당들이

얼음물에 면발을 넣고 씻는데 얼음물을 사용하면 어떤게 좋나요?

Answer 1

면의 탄력을 유지시켜서 쫄깃함을 더해 주는데 얼음물을 자주 활용한다고 합니다. 또 전분을 제거하기 위해서 찬물에 면발을 씻기도 한다고 합니다.

Answer 2

우리가 국수나 면을 삶을 때 면의 탄력이 중요합니다. 그래야 우리가 먹을 때 식감이 좋아집니다.

그렇게 만들기 위해서는 뜨거운 물에 있던 면을 차가운 물로 급냉 시켜주면 면의 탄력이 살아납니다.

이렇게 식힌 면은 다른 면에 비해 식감이 매우 좋고 맛도 좋습니다. 그래서 우리는 삶은 후에 얼음 물에 넣어서 씻어 줍니다

Answer 3

면발을 차갑게 만들어주면 탱탱해집니다 간단히 오래 끓인라면과, 비빔면같은거 만들때 찬물에 한번 헹군 라면의 질감을 비교해보시면 이해하기 편하실거같아요

Answer 4

면의 쫄깃함을 살리고 붓는 것을 예방하여 더욱 맛있게 면요리를 즐길수 있습니다 차거운 물에 여러분 힛어 주면 더 맛있답니다 도움이 되셨으면 합니다

Answer 5

면발을 쫄깃쫄깃하게 만들려는 방법이 아닐까요? 우리도 집에서 비빔면을 끓일 때 다 끓이고 찬물에 헹구듯이 얼음물 에 면을 헹구면 엄청나게 쫄깃쫄깃해질 것 같습니다

Answer 6

면발을 삶은 후에 얼음물에 넣게 되면 면발이 엄청나게 탱글탱글하게 됩니다 얼음물에 넣은 거랑 안 넣은 거랑면 차이가 엄청나게 심할 정도입니다 그래서 보통 식당에서 많이 사용하는 방법입니다

Answer 7

면을 뜨거운 물에넣어서 삶아서 익자마자 꺼내서 찬물에 바로넣어서 석혀주면 면발이더쫄것거리고 맛이 아주 좋다고 하는것 같아요.