양송이버섯 구울 때 생기는 물의 정체는 무엇인가요?

고기를 먹을때 양송이 버섯을 같이 구워 먹는 경우가 있습니다.

양송이 버섯을 구워 먹다보면 양송이 버슷안에 물이 생기는데 이 물의 정체는 무엇인가요?