통조림은 어떤 원리로 음식을 오래 보관할 수 있는건가요?

Question

가공식품 ( 건조, 냉동, 통조림, 훈제, 연제, 발효, 레토르트 등)식품의 가공원리가 알고싶습니다.

통조림이 식량문제에 기여한 것과 관련된 화학원리가 궁금합니다

Answer 1

음식이 변화하는 이유는 공기와 접촉하기 때문입니다.

공기에 있는 산소가 반응성이 매우 커서 음식과 반응을 하여 상하게 합니다.

통조림은 이 음식을 밀폐하여 공기와의 접촉을 차단하여서 음식을 오래 보관할 수 있습니다.

Answer 2

안녕하세요. 이상현 과학전문가입니다.

통조림은 우선 멸균된 식품과 용기에 담겨지고, 외부용기도 고온살균과정을 거칩니다. 또한, 산소에의한 산화를 막기위해, 참치같은 경우 카놀라유를 가득채워 산소를 전면차단합니다.

즉, 균과 산소를 차단하면서 산패를 방지합니다.

감사합니다.