통조림의 보관 원리가 어떻게 되나요?

통조림은 왜 오래 보관할 수 있을까요?

통조림에 담겨진 음식들은 같은 음식이라도 유난히 오래 보관가능하던데 방부제 때문인가요? 아니면 다른 이유가 있나요?