통조림의 경우 어떻게 다른 음식들보다 유통기간이 더 길 수 있나요??

Question

안녕하세요

보통 라면이나 이런 가공식품의 경우 길어야 6개월 내에 유통기한이 있는데요

이에 반해 통조림의 유통기한은 최소 2년이 넘던데요

어떻게 통조림은 이렇게 긴 기간동안 보관할 수 있는 건가요?

음식 내에 따른 화학 처리가 되어서 그런가요?

Answer 1

통조림의 경우 즉석 섭취음식이 대부분입니다. 따라서 이미 조리 해서 살균을 거쳐 통조림 통안으로 들어가 포장되며 공기 접촉이 최소화되는 형태로 포장이 되기 때문입니다.

Answer 2

살균을 잘하기 때문인데.. 열처리고 거의 내부의 세균을 모두 사멸시킵니다. 그래서 오래 보관할 수 있고 또 진공포장을 함으로써 공기나 산소에 산화와 부폐를 방지할 수 있죠. 그리고 또 하나는 저온 보관을 함으로써 유통기간을 늘릴 수 있는 것입니다.