살균제에 에탄올을 사용하는 이유?

식당 음식조리 알바를 하면서 테이블 소독용 액체 스프레이에 공통적으로 에탄올이 함유된 것을 알게 되었어요. 에탄올이 어떤 식으로 살균작용을 하는지 궁금해요.