꿀의 부패와 관련하여 궁금한 게 있습니다~
꿀은 벌집에 상온 보관되는데 장기간 상온 보관해도 상하거나 부패하지 않는게 사실인가요?
그렇다면 꿀의 어떤 성분이 부패를 막아주는걸까요?
안녕하세요. 김두환 과학전문가입니다.
네, 꿀은 썩지 않습니다. 꿀에는 효소가 함유되어 있는데, 이 효소가 부패 방지 역할을 하여 방부제 역할을 합니다. 또한, 세균이 꿀에 달라 붙게 되면 꿀의 당도에 의한 삼투압이 발생해 세균 내에 수분이 빠져나가 세균이 말라버려 증식하지 못합니다. 그래서 꿀이 부패되거나 썩지 않는 것이죠. 또한, 오래된 꿀의 경우 가열하여 녹이게 되면 바로 섭취가 가능합니다.
도움이 되셨길 바라며, 도움이 되셨다면 추천 부탁드립니다.
꿀에는 메틸글리옥살이라는 물질이 있는데 이 물질이 살균 및 향균 성질을 가지고 있습니다.
따라서 미생물이 번식하기 힘듭니다.
그리고 꿀의 당도가 너무 높아 물을 잘 빨아들이지 못합니다.
보통 수분을 빨아들이게 되면 수분에 포함된 미생물에 의해 부패하게 되는데,
꿀은 당도가 높아 삼투압이 강해 물을 빨아들이지 못합니다.
