달걀을 삶아서 껍질을 벗길때 소금을 넣고 삶으면?

Question

달걀을 삶을 때 소금을 넣고 삶으면 껍질이 다 잘 벗겨지는데요. 그냥 넣고 삶으면 껍질이 정말 안벗겨지거든요. 소금이나 식초를 넣고 삶으면 왜 껍질이 더 잘벗겨지는 것인가요?

Answer 1

안녕하세요. 아메리카노시럽두번233입니다 질문에 답변드려요 보통 삶은 달걀이 껍질이 잘 안 벗겨지는 이유는 거의 다 삶은 달걀 표면에 있는 막 때문에 그런 겁니다 그런데 소금이나 식초를 넣으면 이런 막들이 좀 더 부드러워져서 엄청 잘까지는 겁니다

Answer 2

안녕하세요 숙련된하이에나116입니다 해당질문에 답변드리겠습니다. 달걀은 삶을 때 소금이나 식초 같은 거를 넣고 삶으면 껍질이 확실히 잘 벗겨지는 경우가 있는데요 달걀 막들이 좀 더 연해져서 그런 현상이 일어나는 걸로 알고 있습니다

Answer 3

안녕하세요. 소금의 경우 삼투압 현상에의해 겉껍질과 속껍질이 잘 분리가되서 껍질이 잘 벗겨지는 역할을 하게 됩니다. 식초도 단백질 응고를 빠르게 시킵니다.

Answer 4

안녕하세요. 계란 껍데기가 잘 까지지 않는 이유는 껍데기와 계란의 알 사이에 미세한 막이 있기 때문입니다. 그리고 소금이나 식초를 넣는 경우에는 삼 차 변상으로 물기가 들어가서 그 막이 같이 익어서 잘 벗겨지는 것입니다

Answer 5

소금이 계란 내부로 들어가서 흰자의 수분을 흡수해서 계란 껍질과 분리를 시켜서 소금을 넣고 삶은면 계란 껍질을 까기 쉽습니다.

찬물에 급속히 냉각시켜도 잘 까져요.