계란의 삶을 때 그냥 아무것도 넣지 않은 맹물에 삶는 것보다, 소금을 약간 넣어줘서 계란을 삶게 되면 계란껍질이 잘 까지고 더 잘 익는다고 하는데 왜 이런 현상이 발생하는 것인가요?