계란을 삶을 때 소금을 넣어주게 되면 왜 계란껍질이 잘 벗겨지게 되는 건가요?

Question

계란의 삶을 때 그냥 아무것도 넣지 않은 맹물에 삶는 것보다, 소금을 약간 넣어줘서 계란을 삶게 되면 계란껍질이 잘 까지고 더 잘 익는다고 하는데 왜 이런 현상이 발생하는 것인가요?

하얀도화지113 · Accepted Answer

안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.1. 이온 교환: 계란 내부의 달걀 흰자와 소금이 상호작용하면서 이온 교환을 일으킵니다. 이 과정에서 소금은 계란 내부로 투과하여 계란 흰자와 반응하게 됩니다. 이온 교환으로 인해 계란 흰자와 소금 사이에 생성되는 화합물은 계란껍질과 희게 만드는 역할을 합니다.2. 수분 제거: 소금은 계란 흰자의 수분을 제거하는 역할을 합니다. 계란 흰자는 수분이 많아 계란껍질과 밀착되어 벗기기 어려운 경우가 있습니다. 하지만 소금은 수분을 흡수하여 계란 흰자의 거칠고 슬라이피한 표면을 매끄럽게 만들어주어 계란껍질이 더 쉽게 벗겨질 수 있게 됩니다.3. pH 조절: 소금은 물의 pH를 약간 높여줍니다. 약산성인 계란 흰자의 pH를 조절하여 알칼리성으로 변화시킴으로써, 계란껍질과 계란 흰자 사이의 결합력을 약화시킵니다. 이는 벗기는 과정에서 계란껍질이 더 쉽게 떨어지도록 도와줍니다.

멋쟁이야나는 · Answer

안녕하세요. 홍성택 과학전문가입니다.계란을 삶을 때 소금을 넣어주면 계란껍질이 잘 벗겨집니다. 이는 소금이 물의 끓는 온도를 높여 계란껍질과 계란 흰자 사이의 결합력을 약화시키기 때문입니다.

신기한친칠라145 · Answer

안녕하세요. 송종민 과학전문가입니다.계란을 삶을때 소금과 식초를 넣어 줍니다. 계란의 소독작용과 삼투압 작용으로 약간의 짠맛이 가해 지구요. 식초의 경우 계란껍질에 영향을 줘서 잘 깨지지 않게 합니다. 삶은 계란을 빠르게 찬물로 옮겨서 식히면 껍질이 잘 까집니다.

탈퇴한 사용자 · Answer

안녕하세요! 손성민 과학전문가입니다.우선 계란껍질은 단백질로 이루어져 있으며 삶을 때 물과 반응하여 단단하게 굳어지게 됩니다. 그리고 소금은 물의 끓는 온도를 높여주는 역할을 합니다. 따라서 소금을 넣어주게 되면 물의 온도가 높아져 계란껍질이 더 단단하게 굳어지게 됩니다.그리고 소금은 물과 반응하여 이온을 생성하는데 이 이온들이 계란껍질과 상호작용하면서 계란껍질의 단단한 구조를 약화시키게 됩니다. 이로 인해 계란껍질이 더 쉽게 벗겨지게 되는 것입니다.그리고 소금은 물의 증발을 방지하는 역할도 합니다. 삶는 동안 물이 증발하지 않고 계속해서 물이 남아있게 되면 계란껍질이 더 쉽게 벗겨지게 됩니다. 하지만 너무 많은 소금을 넣어주면 오히려 계란이 질검하게 익게 될 수 있으니 적절한 양의 소금을 넣어주는 것이 중요합니다.제가 매일 먹는 음식들에는 각각의 이유가 있기 때문에 이런 현상들을 알아두면 더 맛있게 먹을 수 있을 것 같습니다. 감사합니다.도움이 되셨다면 아래 추천과 좋아요 부탁드립니다.

입이큰하마11 · Answer

안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.계란을 삶을 때 소금을 넣어주면, 소금이 물의 삼투압을 증가시켜 계란 내부의 수분이 외부로 이동하게 됩니다. 이로 인해 계란 내부의 흰자막과 껍데기 사이의 간격이 생겨 껍데기가 잘 벗겨지게 됩니다. 또한, 소금은 계란의 단백질을 응고시키는 역할을 하여, 계란이 더 잘 익게 됩니다.

되알진개미새214 · Answer

안녕하세요. 김철승 과학전문가입니다.계란을 삶을 때 소금을 넣으면 다음과 같은 이유로 계란껍질이  잘 까지고 더 잘 익습니다.계란껍질의 단백질을 응고시켜 껍질이 깨지기 어렵게 한다.계란껍질은 주로 칼슘과 탄산칼슘으로 이루어져 있습니다. 소금을 넣으면 소금물의 농도가 높아져 껍질의 단백질이 응고됩니다. 껍질이 깨지기 어렵게 되고 껍질이 깨져도 내용물이 새어 나오지 않게 됩니다.계란의 껍질과 내부 사이의 수분 이동을 촉진한다.계란을 삶으면 계란 안의 단백질이 응고되면서 열을 받습니다.  계란의 껍질과 내부 사이의 수분이 이동하게 됩니다. 소금을 넣으면 소금물의 농도가 높아져 수분 이동이 더 촉진됩니다. 계란이 더 균일하게 익게 됩니다.계란의 표면장력을 낮춰 껍질이 쉽게 떨어지게 한다.계란껍질은 표면장력으로 인해 계란에 붙어 있습니다. 소금을 넣으면 소금물의 농도가 높아져 표면장력이 낮아집니다. 계란껍질이 쉽게 떨어지게 됩니다.따라서 계란을 삶을 때 소금을 약간 넣으면 계란껍질이 잘 까지고 더 잘 익을 수 있습니다. 소금을 너무 많이 넣으면 계란이 짜질 수 있으므로 주의해야 합니다.구체적인 소금의 양은 계란의 크기와 삶을 시간을 고려하여 조절하면 됩니다. 계란 10개 기준으로 소금 1/2~1티스푼 정도가 적당합니다.답변이 마음에 드신다면 좋아요와 추천을 부탁드립니다.