계란 삶을 때 소금을 넣고 삶는 것과 넣지 않고 삶는 경우 차이점이 뭔가요?
계란 삶을 때 소금을 넣고 삶는 것과 넣지 않고 삶는 경우 차이점이 뭔가요?
계란을 삶을때 소금을 넣고 삶으면 껍질이 잘 까진다고 해서 지금까지 그렇게 하고 있는데 소금을 넣었을때와 안넣었을 때 껍질이 잘 까지고 안까지고의 차이점은 무슨효과 때문에 달라지는 건가요?
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안녕하세요. 검붉은쭈꾸미293입니다.
계란을 삶을때 식초를 넣는것은
흰자의 단백질부분을 빠르게 운고시켜
껍질이 터지지않게 보존하는용도이고,
소금을 넣는 이유는 소금의 삼투압 원리로
겉껍질과 속껍질을 분리시켜주는 역할입니다. 상온에 보관한 달걀을 두가지를 넣고
삶으시면 맛나고 잘까지는 삶은계란이됩니다.^^
안녕하세요. 뽀얀굴뚝새243입니다.
소금의 역할은 단백질을 잘 굳게 하여 탱탱하게 하는
것이고, 계란의 껍데기가 잘 벗겨집니다.
따라서 소금 약간의 차이가 맛도 향상시키는 등 1석 2조의
역할을 합니다.