감을 햇볕에 말려서 곶감을 만들거나 마트에서 곶감을 구입해서 먹을때보면 곶감에 흰색가루가 묻어있는걸 볼수있는데, 왜 생겼고 무엇인지 알수있나요?
안녕하세요. 숭늉한사발입니다.
곶감에 있는 하얀가루는 건조과정에서 곶감내의 당분이 빠져나와서 결정화된 것이므로 털어낼 필요 없이 드셔도 됩니다.
안녕하세요. 레드스톤입니다.
곶감 표면에 묻어 있는 흰색 가루는 감의 당분이 표면으로 빠져나와 건조되면서 생긴 것입니다. 이 가루는 포도당, 과당, 만니톨 등이 결정화된 것으로, 곶감의 당도를 높이고 식감을 부드럽게 해줍니다.
