레토르트 식품들은 어떤식으로 제조되나요?

Question

평상시에 편의점이나 마트에 가보면 항상 레토르트 식품들이 많이 진열되어있는데 항상 볼 때 마다 어떻게 제조되길래 유통기한이 긴건지 궁금해서 물어봅니다

Answer 1

레토르트 식품은 밀봉하고 고온, 고압 살균한 뒤 상온 보관 가능 과정을 거쳐 만듭니다. 레토르트 식품은 원래 밀봉된 상태에서 고온, 고압으로 살균하는 조리, 가열 방식으로 상온 보관 가능하고냉장, 냉동 불필요하며 유통기한 수개월에서 수년 간 가능한식품으로 고기 채소, 소스 등 일반 요리처럼 조리하고 카레, 찌개, 파스타 소스 등은 맛이 거의 완성되며 다음으로 상층부는 충격 및 창단 방지 위해 알루미늄 캔이나 PET 보관하고 중간층은 산소와 수분 차단하고 내층은 음식과 직접 접촉하며 산소가 거의 없는 상태로 밀봉합니다.

Answer 2

안녕하세요. 레토르트 식품의 제조 과정과 유통기한이 긴 이유에 대해 상세히 설명해 드릴게요.

레토르트 식품은 조리된 식품을 미생물로부터 완전히 차단하기 위해 특수한 주머니나 용기에 넣어 밀봉한 뒤 고온 고압에서 가열 살균하는 방식으로 만들어집니다.

가장 먼저 식재료를 손질하고 조리하여 용기에 담은 후 공기를 완전히 제거하고 밀봉합니다. 그 다음 레토르트 가마라고 불리는 장치에 넣고 보통 121도 이상의 고온에서 일정 시간 동안 가열합니다. 이 과정을 통해 부패의 원인이 되는 미생물과 그 포자까지 완전히 사멸시킵니다.

유통기한이 긴 이유는 크게 두 가지입니다. 첫째는 고온 고압 살균으로 제품 내부에 살아있는 균이 전혀 없는 무균 상태이기 때문입니다. 둘째는 빛과 공기를 완벽히 차단하는 다층 구조의 특수 포장재를 사용하기 때문에 상온에서도 식품이 산화되거나 변질되지 않고 장기간 보관이 가능합니다.

방부제를 넣지 않고도 제조 공법과 포장 기술만으로 긴 유통기한을 유지하는 것이 레토르트 식품의 핵심 기술입니다. 궁금증이 풀리셨기를 바랍니다.