육포에서 소의 어떤 부위가 쓰일 때 가장 좋나요?

Question

어떤 육포는 홍두깨살을 썼다고 하기도 하고 다른 육포는 설도와 우둔 살을 썼다고도 합니다. 그 외에 어떤 다른 살을 사용할 수도 있는지는 모르겠지만 육포를 만들 때 소를 기준으로 어떤 부위를 사용하는게 가장 좋은 육포인지 궁금합니다. 답변 부탁드립니다.

Answer 1

육포에 사용할만한 부위는 결이 촘촘하고 지방질이 적은 그런부위가 좋은데요.

말씀하신 홍두께살도 좋은 육포의 재료이고 우리가 보통 육회로 많이 먹는 우둔살도 육포부위로 좋은부위랍니다.

지방이 적고 고기결이 단단하여 얇게 떠내서 건조를해도 쉽게 갈라지지않는 그러한 부위가 좋습니다.

홍두께와 우둔살 정도가 경제적이고 좀더 고급진 부위를 사용하고 싶으시다면 등심이나 안심 등도 좋은 대안이라고 하네요.