생활
생선회는 흰색을 띄고 있는 것이 덜 비린가요?
흔히 먹는 회를 예로 들자면 광어나 우락같은 흰색을 띄고 있는 회들은 비교적 비린 맛이 덜한 것 같습니다. 그에 반해서 연어와 같이 붉은 색을 띄는 생선은 이보다 비린 맛이 많이 나는데, 흰색 생선회가 비린 맛이 덜하다고 생각하면 될까요?
3개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 넉넉한키위191입니다.
상대적으로 민물생선보다는 바다생선이 덜 비리구요. 또한 흰색으로된 생선들이 덜비리는게 일반적으로 알고 있습니다.
안녕하세요. 세심한테리어2입니다.
네 맞습니다. 흰살과 적살로 구분되는이유는 근육자체가 다르고 미오글로빈 함량도 다르기 때문입니다. 흰살은 백근이라 표현하며 붉은살은 적근이라고 표현하는데 미오글로빈이 100g에 10mg이상이면 적근이고 이하면 백근이라 표현합니다. 비린맛이 백근이 적다는이유는 미오글로빈함량이 작기때문입니다.
안녕하세요. 한결같은천인조201입니다.
아니오 딱히 그렇지 않습니다. 색깔보다는 생선 어종에 따라서 천차만별이라서 냄새를 가지고 구분하긴 힘들거든요. 예를 들어 고등어 회도 흰색이지만 엄청 비리지 않습니까? 연어회는 붉은색이지만 비리지 않는 것과 마찬가지로